BONNE PRATIQUE D’HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE
BONNE PRATIQUE D’HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE
Infos pratiques
Public
Tout public
Durée
2 jours, soit 14 heures
Intervenant
Formateur, Hygiéniste, Activité Hôtelière
Coût
Nous consulter
Le contexte
Le paquet hygiène 178/2002 ainsi que les directive Européenne 852 et 853/2004 et la retranscription en droit français du 21 décembre 2009, imposent à tous les établissements de restauration collective à caractère social de mettre en place un système permettant de maîtriser et garantir la salubrité des aliments remis aux consommateurs. Le système internationalement reconnu et recommandé est le système HACCP (Hazard Analysis Critical Controle Point). Cette méthode ne saurait être pérenne qu’à partir du moment où les fondamentaux (Bonnes Pratiques de fabrications – Bonnes Pratiques d’hygiène – Implications des acteurs), sont connus, appliqués et actualisés. Ces comportements prendront alors toute leur place au sein d’un outil qualité de maîtrise des risques sanitaires qui est, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).Les objectifs
- Connaitre les normes et la réglementation appliquée à la restauration collective
- Comprendre les interactions le couple temps/température
Le contenu
- Connaitre les risques sanitaires liés à la production, manipulation et service des denrées alimentaires et des repas en collectivités.
- Identifier les dangers et les risques associés aux pratiques professionnelles en restauration collective
- Comprendre les relations entre les dangers et les pratiques professionnelles