HACCP ET L’HYGIENE ALIMENTAIRE
HACCP ET L’HYGIENE ALIMENTAIRE
Infos pratiques
Public
Le personnel de la cuisine et d’encadrement en restauration collective
Durée
2 jours, soit 14 heures
Intervenant
Formateur, Hygiéniste, Activité Hôtelière
Coût
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Le contexte
La Directive Européenne CEE 93/43 et surtout l’arrêté du 29 septembre 1997 paru au Journal Officiel de La République Française du 23 octobre 1997, impose à tous les établissements de restauration collective à caractère social de mettre en place un système permettant de maîtriser et garantir la salubrité des aliments remis aux consommateurs. Le système internationalement reconnu et recommandé est le système HACCP (Hazard Analysis Critical Controle Point). La traduction française est Analyse des Points Critiques pour la Maîtrise. La méthode HACCP est très structurée et fait appel à une méthodologie précise et rigoureuse lors de sa mise en place et de son application au quotidien. Il est donc absolument nécessaire de bien maîtriser la méthodologie, sa philosophie et ses finalités avant d’entreprendre toute démarche de mise en place de l’HACCP dans l’établissement de restauration.Les objectifs
- Comprendre la méthode HACCP et savoir la mettre en œuvre
- Connaitre les bonnes pratiques d’hygiène applicables en restauration collective
Le contenu
- Expliquer la méthodologie HACCP
- Déterminer comment limiter ou éliminer les risques
- Savoir comment mettre en place un plan de surveillance (autocontrôle) et une action corrective
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire